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Connaissez-vous Damien Fourvel?

Le Folia : une cuisine tout en sincérité avec le jeune chef Damien Fourvel 

Le restaurant de Flaugergues est installé dans l’ancienne ferme du château. Un intérieur rénové design, à la lumière zénithale donne sur une large cour méridionale. Le Folia possède le cadre idéal pour servir la cuisine ensoleillée et généreuse de son nouveau chef Damien Fourvel. Le bistrot du mas affiche un menu en trilogies qui change tous les jours proposant une kyrielle de produits de saison et de mets, toujours en accord avec les cuvées du château, à des prix très doux. Envie d’acheter une bouteille en partant ? Le caveau, c’est la porte d’à-côté. Cette table gourmande autour des vins, à la cuisine éphémère et un brin voyageuse est née il y a 7 ans d’une rencontre entre une famille de vignerons passionnés de leur terroir et le chef Thierry Alix, depuis janvier 2017 Damien Fourvel a repris la suite avec brio.

Un parc botanique et des vignes à portée de fourchette 

S’inspirant des vins du domaine, des herbes de la garrigue, des fleurs, des fruits exotiques et des herbes aromatiques du jardin du Château … la cuisine de Damien Fourvel s’imprègne du terroir, marque de fabrique du Folia.

Formé dans les cuisines du Folia par Thierry Alix, à la Réserve Rimbaud mais aussi chez les Bras sur les Causses, ce jeune chef de 33 ans qui a écumé les bonnes adresses en Australie, au Canada, en Chine réécrit l’ardoise du Folia avec gourmandise depuis janvier dernier. Gigot d’agneau cuit four doux, confit et grillé, en croûte d’ail, mousseline de panais, légumes croquants fondants, citron confit et coriandre, ou turbot poêlé, jus à l’orange, jaune d’oeuf confit, coques au muscat, compotée de choux et radis blue meat… Avec un penchant pour le sucré que les gourmands apprécieront, notamment autour des fruits de saison : dariole de poire, yaourt maison, crumble de noix, sorbet poire par exemple.

Les petits plus : menu enfant aussi bon que les grands. Une bouteille non terminée à table, il est possible de finir de la déguster à la maison sans complexes ! Slow repère : la clientèle d’affaires du bistrot est souvent pressée, alors pour prendre son temps et savourer pleinement il suffit de le préciser. Marie et Pierre de Colbert accueillent en personne les clients du restaurant. Lampes, toiles, photos, toujours pointu, l’accrochage change au gré des rencontres avec des artistes de la région.

Pour réserver c’est facile : http://www.folia-restaurant.fr

Fête des vignes au Château de Flaugergues

10456017_893054017479972_3785302373066970634_n f85aef904cd03db975699197d6a8912c 12227176_998323790213999_2453583042994214398_nProfitez d’un weekend vigneron lors de la 12ème Fête des Vignes de Montpellier.

Retrouvez nous sur l’Esplanade Charles-de-Gaulle pour découvrir ou re-découvrir nos cuvées

vendredi 27 et samedi 28 novembre

Le restaurant Folia, sera exceptionnellement ouvert

le dimanche 29 novembre
à partir de 13h

Le menu dédié à la fête des vignes a été révélé par le chef Thierry Alix :

Amuse Bouche
Capuccino de Topinambour Potimarron
Foie gras poêlé, réduction de vin rouge Cuvée Domaine de Flaugergues

Entrée
Saint jacques en coquilles, croquant de légumes raisin blanc en marinière d’un muscat
Plat
Longe de veau rôti à four doux
mélange forestier, Pommes Pâtes de Loup & raisin sec, mousseline de châtaignes, jus réduit de porto

Dessert
Espuma d’un riz noir comme un riz au lait, fruits frais et confits, caramel beurre noisette, miettes de traoumad

35 euros par personne

Les vins seront spécialement ce jour là au prix caveau.
Un accord mets/vins vous sera proposé pour chacun des plats.

Un menu enfant inspiré du menu du chef sera aussi proposé à 15 euros

Réservation obligatoire sur le site ou par mail  : folia@flaugergues.com ou par téléphone
au 04 99 52 66 35
(places limitées)

Le caveau sera ouvert de 10h à 18h pour la dégustation et la vente des vins du Château.

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Soirée de Vinisud au FOLIA

A l’occasion du Salon VINISUD,

Folia, Restaurant de Flaugergues

sera ouvert exceptionnellement le soir

  • le lundi 24 février
  • et le mardi 25 Février

Les vignerons peuvent amener leurs vins. :-)

 

service de 20 H 00 à 22 H 00.

Menu à 35 €
(Entrée + Plat + dessert)

Réservations & informations :
folia@flaugergues.com
-04 99 526 635

 

liens sur FB : https://www.facebook.com/events/665087440200068/

 

Menu Tasting au Folia

un diner autour des deux viandes d’exception !

au Folia, restaurant de Flaugergues le vendredi 13 décembre 2013

Tasting Menu

  • Dégustation des vins primeur 2013 de Flaugergues (19h30-20h30)
Diner à 20h30
  • Entrée : Velouté de navets de Pardhaillan, huile de truffes, dés de brioches, réduction d’un vinaigre blanc balsamique
  • Plat de viandes Aubrac Vs Angus accompagné de Pommes sautées au gras de canard et herbes potagères
  • Dessert : Clafoutis pomme aux amandes, son sorbet au calvados
Tarif : 35 €

(Eaux et café, sans les vins du diner)

Réservation avant le 7 décembre 
(nombre de places limité)

Tel : 04 99 526 635 ou par mail : folia@flaugergues.com

4 éme Anniversaire Mill’Energies à Flaugergues

soirée Mill'energie

Le millénaire en fête


Les décideurs du millénaire vous convient à une manifestation conviviale dans le cadre prestigieux de Flaugergues

Voir le pdf mill’ énergies

– 1744 avenue Albert Einstein, Quartier du Millénaire 34000 Montpellier –

Folia dans Midi Loisir

Présentation du « Folia », une fine cuisine de saison à croquer, dans les bonnes adresses du Midi Libre

Voir l’article folia dans midi libre