Le Folia : une cuisine tout en sincérité avec le jeune chef Damien Fourvel
Le restaurant de Flaugergues est installé dans l’ancienne ferme du château. Un intérieur rénové design, à la lumière zénithale donne sur une large cour méridionale. Le Folia possède le cadre idéal pour servir la cuisine ensoleillée et généreuse de son nouveau chef Damien Fourvel. Le bistrot du mas affiche un menu en trilogies qui change tous les jours proposant une kyrielle de produits de saison et de mets, toujours en accord avec les cuvées du château, à des prix très doux. Envie d’acheter une bouteille en partant ? Le caveau, c’est la porte d’à-côté. Cette table gourmande autour des vins, à la cuisine éphémère et un brin voyageuse est née il y a 7 ans d’une rencontre entre une famille de vignerons passionnés de leur terroir et le chef Thierry Alix, depuis janvier 2017 Damien Fourvel a repris la suite avec brio.
Un parc botanique et des vignes à portée de fourchette
S’inspirant des vins du domaine, des herbes de la garrigue, des fleurs, des fruits exotiques et des herbes aromatiques du jardin du Château … la cuisine de Damien Fourvel s’imprègne du terroir, marque de fabrique du Folia.
Formé dans les cuisines du Folia par Thierry Alix, à la Réserve Rimbaud mais aussi chez les Bras sur les Causses, ce jeune chef de 33 ans qui a écumé les bonnes adresses en Australie, au Canada, en Chine réécrit l’ardoise du Folia avec gourmandise depuis janvier dernier. Gigot d’agneau cuit four doux, confit et grillé, en croûte d’ail, mousseline de panais, légumes croquants fondants, citron confit et coriandre, ou turbot poêlé, jus à l’orange, jaune d’oeuf confit, coques au muscat, compotée de choux et radis blue meat… Avec un penchant pour le sucré que les gourmands apprécieront, notamment autour des fruits de saison : dariole de poire, yaourt maison, crumble de noix, sorbet poire par exemple.
Les petits plus : menu enfant aussi bon que les grands. Une bouteille non terminée à table, il est possible de finir de la déguster à la maison sans complexes ! Slow repère : la clientèle d’affaires du bistrot est souvent pressée, alors pour prendre son temps et savourer pleinement il suffit de le préciser. Marie et Pierre de Colbert accueillent en personne les clients du restaurant. Lampes, toiles, photos, toujours pointu, l’accrochage change au gré des rencontres avec des artistes de la région.
Pour réserver c’est facile : http://www.folia-restaurant.fr
