Les "jardins" autour du château sont actuellement aménagés en cinq lieux:

• La terrasse devant le château qui présente un aspect classique, simple, dépouillé et laisse le soin du décor à l'architecture et aux sculptures parmi lesquelles deux statues en pierre par Guyon (1728), la Paix et l'Abondance situées de part et d'autre du perron.
  

• Le parterre sur terrasse est très symbolique de ce lieu. Il a servi de modèle au XVIII° à de nombreux autres parterres de la région. Au XIX° siècle, il se fit jardin anglais. Au XX° il fut nettoyé et l'architecte paysagiste Emmanuel de Sauvebeuf imagina un plan différent du plan XVIII°: Henri et Brigitte de Colbert s'attachèrent donc à recréer ce nouveau parterre à la "française" en plantant 10 000 buis.
  

• La grande allée, dite allée des oliviers, qui longe la maison à l'ouest, constitue une belle perspective de 400m bordée de buis et de jeunes oliviers prometteurs. A l'extrémité sud de cette allée, un belvédère offre une belle vue sur le château et permet d'admirer la vue sur l'extérieur, la mer, les étangs et la campagne environnante.
  

• Le parc est situé au sud-ouest du château. Il s'agit d'un jardin à l'anglaise, jardin botanique créé en 1850 avec le triple souci du décor floral, de l'exotisme et de la priorité donnée aux grands arbres qui s'étend sur trois hectares.
  
  

• Les vignes, autrefois situées autour du château, sont aujourd'hui essentiellement implantées à l'est.